私のトマトソース
なべにオリーブオイルを入れて火にかけ，にんにくと玉ねぎ，ニンジンを透き通るまでいためます。そこへ湯むきトマトをいれ，さっとかき混ぜます。これを好みでミキサーにかけて，スムーズなソースにしても良いし，又は木のスプーンでトマトを荒く潰したままでもかまいません。そこへ塩，こしょう, オレガノそしてバジルを入れて煮ます。その後火を弱めて，約１５分から２０分煮ます。塩加減を見て，塩を足します。 ソースが出来上がった時点でパセリを足します。
私はいつも2.5kgの大きなトマト缶を買い，ソースをまとめて作り，２人分づつに分けて冷凍しています。忙しいときや，急なお客様のときなどに便利です。
冷蔵庫で２日，冷凍庫で２ヶ月は持ちます。
イタリア人は塩と胡椒だけで味付をしますが、好みでブイヨンを入れてもいいと思います。味がぱっとしないときは、砂糖を少々入れてみてください。
太陽を一杯浴びたトマトは甘いものですが、そうでないトマトは甘みが不足しています。
（＊）パセリはなければかまいません
4人分
にんにく ３～５片、みじん切り
たまねぎ ２個，みじん切り
ニンジン 中一本、細かいみじん切り
オリーブオイル 大さじ３杯
湯むきトマト 大１缶〔約1.5kg〕
乾燥オレガノ 大さじ１
バジルの葉 片手に一杯、粗く刻む
塩，こしょう 各少々
砂糖 小匙１～２
パセリ 大さじ２杯 みじん切り（＊）
