ズッキーニ・リピエネ
私達の畑にもズッキーニが一杯なっています。
今日はズッキーニのリコッタチーズ詰めです。
ズッキーニは半分に切り，中身を3分の2ほど小スプーンでくりぬいて，お湯で1～2分ゆでます。その後、水気はよく切っておきましょう。ズッキーニの中身の種の部分は捨てて，残りは荒切りにしておきます。
トマトソースを3月31日の今週のメニューを参照して作りますが、仕上がりの5分前にくりぬいたズッキーニといわしの荒めのみじん切りを加えて煮ます。
出来上がったら，薄く油を塗った大き目の耐熱皿に注ぎ込んでおきます。
詰め物を作りましょう。
リコッタチーズをフォークで細かく潰しておきます。そこへ，塩，こしょう，ナツメッグ，卵を入れて混ぜます。
とろけるチーズは小さい角切りにして，パセリのみじん切り，オレガノ・バシリコ・サルベイのみじん切りと共にリコッタチーズに混ぜます。
オーブンを200度に熱します。
茹でたズッキーニの穴のほうに薄く小麦粉をはたいておきます。そこヘリコッタチーズを詰めて行きます。強めに押さえるようにしましょう。
詰めたズッキーニをトマトソーの中に入れ，その上からパルメザンチーズを振りかけ，オリーブオイルを糸状に回しかけます。
200度に熱したオーブンで約25分焼きます。
8人分の前菜としても良いし，4人分として、パスタやライスと一緒に出しても良いですね。
いわしは好みにより，入れても良いし，入れなくても美味しいです。
リコッタチーズとは牛乳から作られたクリームチーズの水分の少ないもの、です。こちらでは大きな塊を量り売りしたり，又は250gのパックにしたものがあります。
4人分
トマトソース - カップ4杯
いわしの切り身 - 4ひれ
ズッキーニ - 4本
詰め物：
リコッタチーズ - ２００ｇ
塩，こしょう - 少々
ナツメッグ - 少々
卵 - 1個
とろけるチーズ - １００ｇ
パルメザンチーズ - 大さじ２
パセリ - 1束
オレガノ・バシリコ・サルベイ 少々