ほうれん草のラザーニア
冷凍ほうれん草はゆでるか又はフライパンで軽くいためておきます。
ベシャメルソースを作ります。
先ずなべにバターか油を入れ長ねぎをさっといためます。そこへ小麦粉を入れ滑らかになるまでかき混ぜます。なべを火から離して少しミルクを足します。良くかき混ぜて滑らかになったら，又なべを火に戻し，少しづつミルクを足して行きます。だまにならないように良くかき混ぜながら，少しゆるめのソースを作ります。だまになってしまったら，泡たて器を使って良く混ぜてあげると大体滑らかなソースにもどってくれます。塩，こしょう，ナツメッグでかるく味をつけます。
オーブンを２００度にセットします。
先ず，薄く油を塗った耐熱器にベシャメルソースを大さじ１杯ぐらい広げます。そこへラザーニア用のパスタを重ならないように置いて行きます。端のほうはパスタを小さく切って埋めて行きましょう。その上にトマトソース大さじ３杯ほどを広げ，ベシャメルソースを少しと卸チーズ1/3をかけます。もう一度パスタ，トマトソース，ベシャメルソース，チーズと同じ事を繰り返します。その上に，ほうれん草を全体に広げます。そして，パスタ、トマトソース，最後はベシャメルソースで全体をカバーし，残りのチーズをかけ，その上に少しオリーブオイルを垂らします。
熱くしたオーブンの中段で約２０分から３０分焼きます。表面が焦げすぎるようであれば，アルミホイルをふんわりと上にかけて焼いて行きます。
乾燥ラザーニア用のパスタにはそのまま使える物と，一度ゆでないといけないものがあるので，買うときには良く注意してください。私はいつもそのまま使えるものを買っています。時々フレッシュなパスタを使いますが、やはり口当たりが違います。でも，乾燥のパスタでも大変美味しいので，是非挑戦してみてください。
4人分
トマトソース カップ３杯から４杯
ベシャメルソース：
バター又はオイル ３０ｇ
長ねぎ又はねぎ １本
小麦粉 ６０ｇ
ミルク 約３カップ
塩，こしょう 少々
ナツメッグ 少々
冷凍ほうれん草 ３００ｇ
ラザーニア用のパスタ １０から１２枚
卸チーズ １５０ｇ
