リゾット・コン・ポルチーニ
（ポルチーニのリゾット）
ポルチーニは洗って薄切りにしておきます。
鍋にオリーブオイルを熱し、オニオンのみじん切りをいためます。そこにガーリックを押器で絞り出したものとパセリのみじん切りの半分、ポルチーニを加えていためます。
そこへ米を加えて、透き通るまでいためます。
白ワインを加えて、足らなければ野菜のブイヨンを加えて米がやっと隠れるほどの水気で煮ていきます。
リゾットが焦げないように気を付けながら、少しづつブイヨンを足しながら煮ていきます。これがコツです。
米が柔らかくなったら、最後に塩、胡椒で味付けをして出来あがりです。深いスープ皿に入れて、上からパセリのみじん切りを振りかけて出しましょう。
食べる直前に、パルメザンチーズをかけて食べます。
乾燥ポルチーニを使う場合は柔らかくなるまでお湯に数分つけておきます。後は上と同じ方法で料理していきます。その時の漬け汁はブイヨンとして利用しましょう。
4人分
ポルチーニ茸 - ３００ｇ
オニオン - １コ
オリーブオイル - 大さじ２
パセリ - １束
ガーリック - ２かけ
リゾット用ライス - ２００ｇ
白ワイン - １カップ
野菜のブイヨン - １・１/４リットル
塩、胡椒 - 少々
パルメザンチーズ