ミネストローネ
野菜と豆のスープ
白インゲン豆は一晩水につけておきます。たっぶりの水で柔らかくなるまで約３０～５０分煮ます(豆により柔らかくなる時間が違います)。
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、そこへガーリックとオニオンのみじん切りを入れていためます。そこへ適当な大きさに切った野菜を入れていため、そこへブイヨンとベーリーフも加えて野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜が少し堅めのときに白インゲン豆の半分をいれて又煮こみます。野菜が柔らかくなったときにスープ用のパスタをいれパスタが柔らかくなるまで煮ます。全部柔らかく煮えたら、残りの白インゲン豆を機械でピューレにし、スープに加えます。汁をトロットさせるのがねらいです。塩、胡椒で味を見て、仕上げにパセリのみじん切りを加えて出来上がりです。
野菜は何でもよく、ジャガイモ、キャベツ、トマトを入れても美味しいです。
白インゲン豆を一晩水につけて、その後コトコト煮る時間のない人は、白インゲン豆の水煮の缶詰を使うと便利です。
食べるときにパルメザンチーズをかけても大変美味しいです。
私は赤オニオンを使ったので、汁がかなり黒っぽいですが、普通のオニオンを使うともう少し白っぽく仕上がります。
4人分
白インゲン豆 - ２００ｇ
オリーブオイル - 大さじ２～３
オニオン - 中１個
ガーリック - ４かけ
人参 - 大１個
ズッキーニ - 中２本
セロリ - ２本
いんげん - ６０ｇ
ブイヨン - 約１リットル
ベーリーフ - ２枚
パセリ - 少々
塩、胡椒 - 少々
スープ用の小パスタ - ７０ｇ