ポレンタとラタテゥイ
ポレンタ」はトウモロコシの粉です。秋の狩の時期になるとイノシシの肉と一緒に良く食べられています。今日は野菜のラタテゥイと一緒です。
ポレンタの作り方
薄いブイヨン１リットルを沸騰させます。火を弱めてポレンタを入れ、泡だて器でだまにならないようにかき混ぜます。約３分混ぜたら、木のスプーンに代えて、ポレンタが鍋のふちから離れるまで焦げないように混ぜます。この料理時間はポレンタの袋に表記されていますので、それにしたがって作ってください。出来あがったら好みで、パルメザンチーズやバター、又はクリームなどを混ぜます。塩気を確かめて、足らないようであれば塩を少し足します。
今は簡単に作れるポレンタがあり、約３分で出来あがるものもあります。昔ながらの物は柔らかくなるまで２０～３０分はかかります。
ラタテゥイの作り方
大き目の鍋にオリーブオイルを熱し、ガーリックとオニオンのみじん切りをいためます。良くいためたら、そこへ角切りの野菜を入れてさっといためます。そこへトマト缶を入れ、バシリコ、オレガノ、あればベーリーフも入れ、砂糖少々とベジタブルブイヨンを入れて全野菜が柔らかくなるまで約１５～２０分煮ます。塩・胡椒で味を見ます。出来あがりにパセリのみじん切りを混ぜま
す。水気がなくなったら、赤ワインを少し足してあげると又リッチな味になります。
トマト缶の代わりにトマトソースを使うともう味がついていますので、便利ですね。
ポレンタが残ったら、まだ熱いうちにそれを平らな皿に２ｃｍほどの厚さに伸ばし、サランラップをかけて一晩寝かせます。次の日にはそれを好きな形に切って、フライパンでうっすらと焦げ目がつくまで焼いて食べます。チーズが入っているポレンタはそれだけでも美味しい。
4人分
ポレンタ；
ポレンタ - ２５０ｇ
薄いブイヨン - １リットル
ラタテゥイ；
オリーブオイル - 大さじ３
オニオン - 大１こ
ズッキーニ - 大２本
ピーマン、赤、緑、黄 - 各１個
ガーリック - ２～４かけ
茄子 - 大１こ
トマト缶 - ４５０ｇ
バシリコ・オレガノ - 少々
砂糖 - 少々
ベジタブルブイヨン - 少々
塩・胡椒 - 少々
パセリ - 少々
