えのきだけとズッキーニのクリームソース
えのきだけには癌予防の効果があるそうで、一年中出まわっている便利な茸です。
えのきだけは適当な大きさに切っておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱しガーリックとオニオンのみじん切りを良くいためます。
そこへえのきだけを入れます。かなりの水気が出ますので、大きな火で水気がなくなるまで良くいためます。えのきだけの太い部分は上から木のさじで押さえるようにしてやると水気が良く出ます。水気がなくなり、えのきだけにうっすらと焼き目がつくようになったらそこへ塩、胡椒をし、カップ一杯の白ワインをさっといれて蓋をします。
白ワインが3分の１ほどに蒸発したらクリームを足します。そこへ薄い輪切りにしたズッキーニを加え砂糖も足して約１５分ほど小さな火で煮ます。
あまり詰まってきたらミルクを少し足しましょう。
仕上がり前にレモンの絞り汁をいれ、パセリも入れて出来あがりです。
潮・胡椒で仕上げをします。
フェテゥチーネ(幅広のパスタ)の茹でたものにバター又はオリーブオイル少々を混ぜたものと一緒に食べます。
4人分
えのきだけ - ７００ｇ
オリーブオイル - 大さじ３～４
ガーリック - ２かけ
オニオン - 中１個
塩・胡椒 - 少々
白ワイン - １カップ
クリーム - ３００ｃｃ
ズッキーニ - ２本
砂糖 - 小さじ１
レモン - １個
パセリ - 少々
パスタ・フェテゥチーネ - ３５０ｇ