いわしのオーブン焼き・シチリア風
シチリアではパン粉を使った料理が特徴です。パン粉はできれば、家で固くなったパンを削った物を使いましょう。買ったものより風味が違います。
いわしは，頭と内臓を取り除き、手開きにします。塩，こしょうをしておきます。
２分の３のパン粉と潰したにんにく，小さく刻んだパセリ，そして大さじ１杯のオリーブオイルを一緒に混ぜます。
この混ぜた物をいわしの内側のほうに広げたら，いわしを巻いていき、爪楊枝で留めます。
耐熱皿に重ならないように並べて行き，上から残りのパン粉，そしてオリーブオイルをかけます。
２００度に熱したオーブンで約１５分から２０分，表面がかりっとなるまで焼きます。
トマトの角切りを添えて、レモンと一緒に出しましょう。
4人分
新鮮ないわし １６～２０
パン粉 １５０ｇ
にんにく ５かけ
パセリ １束
オリーブオイル 大さじ４
塩，こしょう 少々